酒店厨房因为使用非常频繁，所以油烟污染非常快。当动、植物油脂在高温条件下形成酸性气溶胶时，温度稍高就较易燃烧。当排风设备电路老化，电线裸露在外时，气溶胶附着，非常容易点燃，引起火灾。
所以酒店的厨房清洗制定一个完备的清洗检查维护制度非常重要！
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》针对厨房油烟管道清洗的相关规定:
片段采集：*二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道清洗应当每60日至少清洗1次，清洗应当做好记录。
片段采集：*三十五条 餐饮经营单位违反本规定，有以下情形之一的，由商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给与行政处罚：（三） 未按时进行油烟管道清洗的，处5000元以上3万元以下罚款；
我公司根据多年的酒店清洗经验，对于酒店厨房清洗时间，有以下几点建议：
1、每天日清。烟罩、脱排等直接受污面，每天要清洗一次。
2、每周清。每周把挡火板取下清洗。
3、每三至四个月由专业清洗公司如富林保洁公司等做专业清洗。
故障三：抽油烟机振动过大
原因分析及处理：固定不坚实或安装不良，加橡胶垫或泡沫塑料，固定结实；叶片上有异物，内部积垢过厚．清除叶片上的异物及内部脏垢；主轴与风叶套筒偏心，重新调整主轴与风叶套简使其同心；电机轴承磨损或轴承孔过大，更换同规格的新轴承；电机绕组局部短路或断路，更换绕组或电机。
故障四：漏油
原因分析及处理：安装不当，仰角不足，重新安装，使其保持一定的仰角，使吸出的油自然顺利流下油杯；或在出风口处加一滤网并具有一定角度，使油滴在表面张力的作用下滴不下来；密封条日久失效，在密封处加垫胶皮或泡沫塑料条，压紧部件，提高密封水平；没有定期进行清理，应经常清除油杯中的油垢及清洗各滤网和管道，避免烟、油垢外溢。
另外，一些厨房操作人员消防安全意识差、责任心不强，在未断火、断气、断油或正在烧油炒菜时脱岗，一旦失火，火苗很容易通过烟囱和抽油烟管道蔓延成灾。
二、烟道火灾的预防对策
设有厨房的宾馆饭店等场所，首先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能穿过可燃装修材料；烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。
其次，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
近年来，国内外一些宾馆饭店、商场超市因长期未进行油烟管道清洗，使烟道油垢堆积过多而引发的火灾事故时有发生，有的还造成了巨大的人员伤亡和财产损失。**中外的巴拉圭超市特大火灾就是因为餐饮区烤肉炉烟囱转弯处被烟尘和脏物堵塞，使烟囱内温度过热，导致天花板与屋顶之间的粉尘爆炸引起的。本文将就烟道火灾原因作一简要分析，并寻求预防对策。
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