酒店厨房因为使用非常频繁，所以油烟污染非常快。当动、植物油脂在高温条件下形成酸性气溶胶时，温度稍高就较易燃烧。当排风设备电路老化，电线裸露在外时，气溶胶附着，非常容易点燃，引起火灾。
所以酒店的厨房清洗制定一个完备的清洗检查维护制度非常重要！
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》针对厨房油烟管道清洗的相关规定:
片段采集：*二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道清洗应当每60日至少清洗1次，清洗应当做好记录。
片段采集：*三十五条 餐饮经营单位违反本规定，有以下情形之一的，由商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给与行政处罚：（三） 未按时进行油烟管道清洗的，处5000元以上3万元以下罚款；
我公司根据多年的酒店清洗经验，对于酒店厨房清洗时间，有以下几点建议：
1、每天日清。烟罩、脱排等直接受污面，每天要清洗一次。
2、每周清。每周把挡火板取下清洗。
3、每三至四个月由专业清洗公司如富林保洁公司等做专业清洗。
近年来，国内外一些宾馆饭店、商场超市因长期未进行油烟管道清洗，使烟道油垢堆积过多而引发的火灾事故时有发生，有的还造成了巨大的人员伤亡和财产损失。**中外的巴拉圭超市特大火灾就是因为餐饮区烤肉炉烟囱转弯处被烟尘和脏物堵塞，使烟囱内温度过热，导致天花板与屋顶之间的粉尘爆炸引起的。本文将就烟道火灾原因作一简要分析，并寻求预防对策。
另外，一些厨房操作人员消防安全意识差、责任心不强，在未断火、断气、断油或正在烧油炒菜时脱岗，一旦失火，火苗很容易通过烟囱和抽油烟管道蔓延成灾。
二、烟道火灾的预防对策
设有厨房的宾馆饭店等场所，首先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能穿过可燃装修材料；烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。
其次，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
4）查露天烧烤。主动配合辖区城市管理等行政执法部门加强对露天烧烤行业的环境监管。
整治要求
（一）规范安装油烟净化装置。所有餐饮服务场所必须安装与经营规模相匹配的，经的单位检测合格的油烟净化设施，营业期间必须保证油烟净化设施正常运行。在餐饮服务场所内有预设**烟气排放管道的，油烟需要通过预设管道的排放，无预设**烟气排放管道的，需按标准安装**烟气排放通道。风机、水泵应选用低噪声设备并采取消音隔声减震措施，**烟气排放通道的安装使用需对周边居民无影响，并对城市景观环境无影响。
（二）定期清理维护油烟净化设施。餐饮业主应当定期清理维护油烟净化设施，确保设施正常稳定运行，建立清洁保养台账。
（三）使用清洁能源为燃料。餐饮服务场所必须使用天然气、煤气、液化石油气、电等清洁能源为燃料，严禁使用原（散）煤、煤矸石、粉煤、型煤、煤泥、燃料油、各种可燃废物和生物质燃料（树木、板材、纸板、秸秆、锯末、稻壳等）等高污染燃料。
（四）其他要求。餐饮服务场所含油污水必须经隔油设施处理后排入市政污水管网。餐厨垃圾和废弃食用油脂等分别单独收集，严禁与其他垃圾混合收集；设置符合标准的餐厨垃圾和废弃油脂收集容器，并按照规定处置处理。禁止将餐厨垃圾和废弃油脂排入下水道或随地倾倒，或直接作为畜禽饲料。
了解政策的基础上达标要求
环保要求严格的情况下，与有资质，有经验的公司合作是一件至关重要的事情了，首先环保资质需要齐全，油烟净化器的净化效率是否达标，（上海市净化标准需达到90%以上的精华标准，且净化器是环保部认可品牌），油烟净化设备是否定期维护，（包括油烟净化器和油烟管道，风机，排烟罩的定期清洗），油烟油污排放是否符合要求等（油水分离器安装且达到环保要求）。
-/gbaceif/-
http://hhccsbc.b2b168.com
